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10 cenas para el frío, calientes y muy reconfortantes

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Minestrone: sopa italiana de vegetales con pasta

Nos encanta la sopa minestrone italiana. Hoy os presentamos una versión otoñal de esta popular sopa de  vegetales:

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 tallos de apio
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 patatas grandes
  • 2 zanahorias
  • 1 lata de alubias rojas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 800 ml de caldo de verduras
  • 50 g de panceta o beicon
  • 5 tomates
  • 100 g de fideos para sopa
  • 50 g de queso parmesano
  • Sal, pimienta

Preparación:

  1. Limpiar y cortar los tallos de apio. Pelar y cortar en dados la cebolla, el ajo, las patatas y las zanahorias. Lavar y cortar  los tomates en cubos. Corta la panceta en tiras. Escurre las alubias.
  2. Freír el apio, la cebolla, el ajo y las zanahorias en aceite en una cacerola grande. Agrega la pasta de tomate y desglasar con caldo de verduras.
  3. Echa la panceta y los cubitos de patata. Agrega los tomates cortados en cubitos, revuelve y cocina a fuego lento  durante 20 minutos.
  4. Ahora agrega a la sopa los fideos y alubias, y cocina por 10 minutos más.
  5. Sirve con sal, pimienta y parmesano rallado al gusto.

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