9 Cenas fáciles y rápidas sin carne que tu familia amará

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Tacos de boniato

Estos tacos veganos están cargados de frijoles negros sazonados, boniatos o camotes asados y salsa fresca, lo que los convierte en una sabrosa y satisfactoria comida a base de plantas. Perfectas para una noche de tacos, estas tortillas blandas están llenas de una deliciosa mezcla de texturas y sabores, ofreciendo una opción de cena saludable y vibrante que es fácil de preparar.

Ingredientes para 8 tacos:

• 2 boniatos medianos, pelados y cortados en dados
  
• 1 cda de aceite de oliva
  
• 1 cdta de comino molido
  
• 1 cdta de pimentón ahumado
  
• Sal y pimienta al gusto
  
• 1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  
• 1 cdta de chile en polvo
  
• 8 tortillas blandas pequeñas
  
• 1 aguacate en rodajas (opcional)
  
• 1/2 taza de salsa (comprada o casera)
  
• Cilantro fresco para adornar (opcional)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Mezcla los boniatos cortados en dados con aceite de oliva, comino, pimentón ahumado, sal y pimienta.
2. Extiéndelos en una bandeja de horno y ásalos durante 20-25 min. hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
   
3. Mientras se asan los boniatos, pon los frijoles negros en una cacerola pequeña a fuego medio. Añade el chile en polvo, una pizca de sal y un chorrito de agua. Cocer durante 5-7 min. removiendo de vez en cuando hasta que estén bien calientes y sazonadas.
   
4. Calienta las tortillas en una sartén plana o en el microondas. Rellena cada tortilla con una cucharada de frijoles, un puñado de boniatos asados, unas rodajas de aguacate y un chorrito de salsa.
   
5. Decorar con cilantro fresco, y servir inmediatamente.