Bonito del Norte con Alcaparras y crujiente de berenjena con mermelada

Esta receta hace mucho tiempo que la tenia en pendiente, la vi en el blog de El pucherete de Mari
su versión con las berenjenas es a la plancha, mucho más sana, pero comparto mi versión, por si queréis probarlas fritas y con mermelada de tomates verdes y darle un capricho al paladar.