Mousse de Basler Läckerli con coulis de Frambuesa

una galleta típica de Basilea que podría intentar definir como una mezcla del Pain d’Épices (pan de especias) francés y las galletas Speculoos belgas. Muy sabrosas, estas galletas van muy bien con un buen café o un té.
Como me conozco, sabía que estas galletas iban a ser ‘trasformadas’. Una sencilla mousse con frambuesas, perfecta fusión de sabores y colores.