Melva en escabeche

Durante la primavera y verano es frecuente encontrar en los mercados la melva (Auxis rochei y Auxis thazard) un pescado azul de la familia de los bonitos y los atunes.
Sabroso, de carne dura y rosado oscura, hay quién le encuentra más parecido con la carne que con el pescado.
Es rico en ácidos grasos esenciales y omega 3, por lo que es conveniente en cualquier tipo de régimen.
El escabeche es una de las formas tradicionales de cocinar esta familia de pescados y permite su conservación durante varios días, en los que no sólo no pierde propiedades, sino que su sabor va mejorando.