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Calamorro

Melva en escabeche

De

Durante la primavera y verano es frecuente encontrar en los mercados la melva (Auxis rochei y Auxis thazard) un pescado azul de la familia de los bonitos y los atunes.
Sabroso, de carne dura y rosado oscura, hay quién le encuentra más parecido con la carne que con el pescado.
Es rico en ácidos grasos esenciales y omega 3, por lo que es conveniente en cualquier tipo de régimen.
El escabeche es una de las formas tradicionales de cocinar esta familia de pescados y permite su conservación durante varios días, en los que no sólo no pierde propiedades, sino que su sabor va mejorando.

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Ingredientes

  • 1 melva de 1 Kg
  • 1 cebolla mediana
  • 6 ajos
  • 1/2 vaso aceite de oliva virgen
  • 1/2 vaso vino blanco
  • Jerez o Montilla
  • 1/2 vaso vinagre de jerez
  • 3 hojas laurel
  • pimentón dulce
  • sal
  • pimienta en grano
  • 1 rama tomillo (opcional)
  • 1 rama romero (opcional)
  • cilantro en grano (opcional)

Especificaciones

Dificultad Fácil
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Cortamos la melva en rodajas gruesas.

Paso 2

Añadimos el aceite a la sartén, calentamos a fuego medio, doramos las rodajas de melva y las reservamos.

Paso 3

Bajamos el fuego, añadimos la cebolla cortada en aros y los ajos y sofreímos a fuego lento hasta que se vuelva transparente.

Paso 4

Añadimos el resto de los ingredientes y las rodajas de melva y dejamos cocer tapadas durante 10 minutos. Damos la vuelta y dejamos tapadas a fuego lento hasta que se termine de cocinar.

Paso 5

Se puede servir frío o caliente.

Está mejor de un día para otro.

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