Menú Busca una receta, una palabra clave, un ingrediente...

Caballa en escabeche al vino dulce

De

En otras ocasiones he preparado la receta tradicional, es decir, con laurel, ajos, pimienta negra, pimentón, cebolla, aceite, vino y vinagre. Hoy estaba yo creativa y me ha dado por “reinventar” el escabeche y pensando, pensando...ha resultado esta receta que espero que os guste. Es un escabeche distinto con unos sabores delicados, perfumados y con tintes muy exóticos.

Puntúa esta receta 5/5 (1 Votos)

Ingredientes

  • 4 Caballas medianas.
  • 1 Puerro.
  • 25 bayas de pimienta rosa.
  • 3 Clavos de olor.
  • 1 ramita de romero.
  • 2 vasito de aceite arbequina.
  • ½ vasito de vinagre de vino.
  • ½ vasito de vino de Málaga.
  • 1 chorreoncito de vinagre de Módena.
  • 1 cáscara de naranja Sanguina.
  • 1 astilla, minúcula, de canela en rama.
  • 2 dientes de ajo.
  • Sal.

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio
Adapted from sabrosas.es

Preparación

Paso 1

Caballa en escabeche al vino dulce - Paso 1

1 Le pediremos al pescadero que nos saque los dos lomos. De cada lomo yo he utilizado las 2/3 partes, me he quedado con las colitas y he desechado el tercio superior, que lo aprovecho de la siguiente manera: con unos fiideítos cabello de angel, unos ajitos, un sobre de tinta de calamar y un fumet, que preparo con 4 verduras y las raspas de la caballa, preparo una fideuá supersencilla que acompaño con un alioli y con el tercio superior de la caballa a la plancha, con ajito y perejil.
Así que el día que estás preparando el escabeche, que necesita reposo y no se debe comer inmediatamente, ya tienes el menú solucionado!!
2 Bueno ya tenemos las caballas en casa, con muchísima paciencia, les quitamos las espinas laterales. Partimos el lomo en dos, a lo largo, y quitamos la tira de espinas que recorre todo el lomo por el centro.
3 Cortamos el puerro en juliana, los ajos en rodajitas y la cascara de la naranja.
4 Ponemos el aceite en una cazuela, fuego moderado, ponemos el ajo el puerro le damos unas vueltecitas.
5 Ponemos la sal a la caballa y la introducimos en el aceite con la piel hacia abajo primero cuando les demos la vuelta ponemos el resto de ingredientes y dejamos unos minutos más a fuego moderado.
6 Ya está listo el escabeche, lo dejamos enfriar y luego, a la nevera!!

Principalmente deberemos observar las proporciones de los líquidos:
1 vino.
1vinagre.
2 aceite.
Para una buena conservación deberemos asegurarnos que la caballa queda bien cubierta de líquido.
Como tapa o entrante podemos acompañarla con unas chips de patata morada, yuca o boniato, para darle una base y un colorcito divertido al plato.
Espero que os guste!!

También te gustará

Técnicas de cocina

Prepara estos crujientes aros de cebolla

¿Buscas ideas para un aperitivo informal?

No te pierdas la receta de los aros de cebolla. Acompáñalos con la salsa que más te guste.

Comenta esta receta

Sardinas en escabeche Sardinas en escabeche