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Caballa en escabeche al vino dulce

De

En otras ocasiones he preparado la receta tradicional, es decir, con laurel, ajos, pimienta negra, pimentón, cebolla, aceite, vino y vinagre. Hoy estaba yo creativa y me ha dado por “reinventar” el escabeche y pensando, pensando...ha resultado esta receta que espero que os guste. Es un escabeche distinto con unos sabores delicados, perfumados y con tintes muy exóticos.

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Ingredientes

  • 4 Caballas medianas.
  • 1 Puerro.
  • 25 bayas de pimienta rosa.
  • 3 Clavos de olor.
  • 1 ramita de romero.
  • 2 vasito de aceite arbequina.
  • ½ vasito de vinagre de vino.
  • ½ vasito de vino de Málaga.
  • 1 chorreoncito de vinagre de Módena.
  • 1 cáscara de naranja Sanguina.
  • 1 astilla
  • minúcula
  • de canela en rama.
  • 2 dientes de ajo.
  • Sal.

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio
Adapted from sabrosas.es

Preparación

Paso 1

Caballa en escabeche al vino dulce - Paso 1

1 Le pediremos al pescadero que nos saque los dos lomos. De cada lomo yo he utilizado las 2/3 partes, me he quedado con las colitas y he desechado el tercio superior, que lo aprovecho de la siguiente manera: con unos fiideítos cabello de angel, unos ajitos, un sobre de tinta de calamar y un fumet, que preparo con 4 verduras y las raspas de la caballa, preparo una fideuá supersencilla que acompaño con un alioli y con el tercio superior de la caballa a la plancha, con ajito y perejil.
Así que el día que estás preparando el escabeche, que necesita reposo y no se debe comer inmediatamente, ya tienes el menú solucionado!!
2 Bueno ya tenemos las caballas en casa, con muchísima paciencia, les quitamos las espinas laterales. Partimos el lomo en dos, a lo largo, y quitamos la tira de espinas que recorre todo el lomo por el centro.
3 Cortamos el puerro en juliana, los ajos en rodajitas y la cascara de la naranja.
4 Ponemos el aceite en una cazuela, fuego moderado, ponemos el ajo el puerro le damos unas vueltecitas.
5 Ponemos la sal a la caballa y la introducimos en el aceite con la piel hacia abajo primero cuando les demos la vuelta ponemos el resto de ingredientes y dejamos unos minutos más a fuego moderado.
6 Ya está listo el escabeche, lo dejamos enfriar y luego, a la nevera!!

Principalmente deberemos observar las proporciones de los líquidos:
1 vino.
1vinagre.
2 aceite.
Para una buena conservación deberemos asegurarnos que la caballa queda bien cubierta de líquido.
Como tapa o entrante podemos acompañarla con unas chips de patata morada, yuca o boniato, para darle una base y un colorcito divertido al plato.
Espero que os guste!!

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