Risotto de shiitake y parmesano

Hoy cocinaremos un risotto hecho con seta shiitake. Esta seta de origen nos aporta grandes beneficios, aumento de las defensas, prevención cardiovascular, freno al envejecimiento debido a su poder antioxidante ya la regulación de la hormona del crecimiento, es beneficioso para el hígado ya que ayuda a regular el colesterol , Fortalece el organismo y nos aporta abundantes vitaminas y minerales, también ayuda a alcalinizar la sangre.

Considerado como una exquisitez gastronómica; sus aromas son profundos, de tierra, humo, caramelo, melazas y nuez moscada. En la cocina, los frescos serán en todo más suaves y delicados que los secos, pero igualmente sabrosos. Para cocinar, los shiitakes secos deben ponerse en remojo en agua tibia toda la noche. Si se van a añadir a una sopa o guiso caldoso, pueden incorporarse tal cual, pero teniendo en cuenta que se han cocinar mucho más. Y aun así serán siempre un poco más duros.
Una vez hidratados, como los frescos, se les debe quitar el pie, muy fibroso. Después pueden cocinar enteros, en cuartos o láminas. Los secos pueden rayar y utilizarse sin remojo. Se pueden cocinar al vapor, asados, en guisos, sopas y cocidos o como ingrediente de tortillas y rellenos.

Nosotros para hacer esta receta hemos utilizado shiitake en conserva.

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