Risotto de shiitake y parmesano

De Lidia Casademont Surrell

Hoy cocinaremos un risotto hecho con seta shiitake. Esta seta de origen nos aporta grandes beneficios, aumento de las defensas, prevención cardiovascular, freno al envejecimiento debido a su poder antioxidante ya la regulación de la hormona del crecimiento, es beneficioso para el hígado ya que ayuda a regular el colesterol , Fortalece el organismo y nos aporta abundantes vitaminas y minerales, también ayuda a alcalinizar la sangre.

Considerado como una exquisitez gastronómica; sus aromas son profundos, de tierra, humo, caramelo, melazas y nuez moscada. En la cocina, los frescos serán en todo más suaves y delicados que los secos, pero igualmente sabrosos. Para cocinar, los shiitakes secos deben ponerse en remojo en agua tibia toda la noche. Si se van a añadir a una sopa o guiso caldoso, pueden incorporarse tal cual, pero teniendo en cuenta que se han cocinar mucho más. Y aun así serán siempre un poco más duros.
Una vez hidratados, como los frescos, se les debe quitar el pie, muy fibroso. Después pueden cocinar enteros, en cuartos o láminas. Los secos pueden rayar y utilizarse sin remojo. Se pueden cocinar al vapor, asados, en guisos, sopas y cocidos o como ingrediente de tortillas y rellenos.

Nosotros para hacer esta receta hemos utilizado shiitake en conserva.