Mousse de chocolate blanco sobre un carpaccio de fresas y menta
De Sandrine , blog : La table de Sandrine
- 4
- Fácil
- 20 minutos
- 5 minutos
- 300 minutos
- Económico
Ingredientes
- La espuma
- 200 g de chocolate blanco
- 2 cl de leche
- 20 cl de nata liquida
- 20 g de azúcar glas â?
- 75 g de claras de huevo
- 1 pizca de sal
- 60 g de azúcar en polvo
- El carpaccio
- 1 canastilla de fresas
- 10cl un agua mineral
- 10 g de azúcar en polvo
- hojas de menta
- Emplatado
- hojas de menta
- tuiles de jugo de fresa
Preparación
Paso 1
La espuma
Derretir el chocolate blanco a baño maría en la leche. Colocar la crema batida, a continuación, agregar el azúcar. A continuación, montar las claras de huevo con la sal, a continuación, in corporar el azúcar. Agregar la crema batida al merengue, a continuación, añadir el chocolate blanco derretido. Reservar en la nevera durante al menos 4 horas.
Paso 2
Carpaccio
Hierva agua en una cacerola con el azúcar. Agregue la menta picada y deje reposar mientras se enfría, aproximadamente 1 hora. Lave y corte las fresas. Picar finamente en rodajas, espolvorear con el jarabe de menta fresca.
Paso 3
Emplatado
En cada plato, esparcir las fresas cortadas formando un bonito rosetón. Coloque en la parte superior una bonita bola de mousse de chocolate blanco. Decorar con hojas de menta y tuiles de jugo de fresas.
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