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Minitartas de mousse de chocolate

De

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Ingredientes

  • Ingredientes : 4 unds
  • Para el bizcocho:
  • 1 yema- 1 clara- 75g azúcar- 20g harina- 5g cacao.
  • Para la mousse:
  • 30g agua- 30g azúcar- 65g chocolate negro- 200ml nata- 1 yema- 1 hoja de gelatina.
  • Para la cobertura:
  • 35ml agua- 45g azúcar- 30ml nata- 15g cacao- 1 hoja de gelatina.

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Elaboración del bizcocho:
Montar la clara con la mitad del azúcar
Batir la yema con la otra mitad del azúcar. Incorporar la clara montada, mezclar. Añadir poco a poco la harina tamizada con el cacao.
Hornear en una bandeja forrada con papel. Horno 200º - 8 minutos.
Dejar enfriar y cortar y cortar circulos del tamaño de los aros de emplatar 7 cm.

Paso 2

Elaboración de la mousse:
Hervir el agua y el azúcar, formar un jarabe espeso.
Derretir el chocolate al baño maria
Batir la nata a punto de nieve
Hidratar la gelatina, calentar 2 c/s de agua y diluir la gelatina escurrida.
Batir la yema, verter el jarabe caliente y batir.
Mezclar el chocolate con la yema y la gelatina, añadir la nata.
Poner los bizcochos en el fondo de los aros (aceitados). Meter la mousse en una manga pastelera y rellenar los aros. Congelar una noche.

Paso 3

Elaboración de la cobertura:
Llevar a ebullición la nata, el agua, el azúcar y el cacao. Cocer 10 minutos, removiendo.
Hidratar la gelatina unos minutos, escurrir y añadir a la mezcla anterior. Dejar templar.

Paso 4

Presentación:
Desmoldar de los aros y verter la mousse con la cobertura total o parcialmente Adornar con filigranas de chocolate blanco, conguitos, fideos de chocolate...

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