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Mousse de chocolate blanco sobre un carpaccio de fresas y menta

De

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Ingredientes

  • La espuma
  • 200 g de chocolate blanco
  • 2 cl de leche
  • 20 cl de nata liquida
  • 20 g de azúcar glas â?
  • 75 g de claras de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 60 g de azúcar en polvo
  • El carpaccio
  • 1 canastilla de fresas
  • 10cl un agua mineral
  • 10 g de azúcar en polvo
  • hojas de menta
  • Emplatado
  • hojas de menta
  • tuiles de jugo de fresa

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 5minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

La espuma
Derretir el chocolate blanco a baño maría en la leche. Colocar la crema batida, a continuación, agregar el azúcar. A continuación, montar las claras de huevo con la sal, a continuación, in corporar el azúcar. Agregar la crema batida al merengue, a continuación, añadir el chocolate blanco derretido. Reservar en la nevera durante al menos 4 horas.

Paso 2

Carpaccio
Hierva agua en una cacerola con el azúcar. Agregue la menta picada y deje reposar mientras se enfría, aproximadamente 1 hora. Lave y corte las fresas. Picar finamente en rodajas, espolvorear con el jarabe de menta fresca.

Paso 3

Emplatado
En cada plato, esparcir las fresas cortadas formando un bonito rosetón. Coloque en la parte superior una bonita bola de mousse de chocolate blanco. Decorar con hojas de menta y tuiles de jugo de fresas.

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Ingredientes:

  • 1  1/2 tableta de chocolate oscuro
  • 100g de galleta triturada
  • 1/2 tableta de chocolate con leche
  • 1/2 tableta de chocolate blanco
  • para decorar: perlas de azúcar, coco rallado, dulces, frutos secos, etc. 
  • 8-10 cucharitas

 

Preparación:

  1. Derrite 1 tableta de chocolate oscuro al microondas o baño maría.
  2. Combina con la galleta triturada. Puedes cambiarla por nueces o cereales a tu gusto.
  3. Con tus cucharitas toma 1 cda de chocolate con galleta. Colócalas en un plato o bandeja y congela durante 20 minutos.
  4. Mientras tanto, derrite el resto de los chocolates en tazones diferentes.
  5. Toma tus cucharitas congeladas y pásalas por el chocolate derretido para que queden cubiertas. 
  6. Vuelve a congelar durante 10 minutos. Saca y decora con dulces, coco rallado, etc. 

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