Ensalada de tomates y almendras regadas con vinagreta de pasas al Pedro Ximénez

De

Exquisita ensalada de tomates en rodajas aderezados con una vinagreta de pasas al vino Pedro Ximénez y adornado con almendras fileteadas.

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  • 4
  • Fácil
  • 20 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • 1 tomate de buen tamaño en su punto para ensalada
  • 20 gr de pasas sin pepitas
  • 20 gr de almendras fileteadas
  • 1 cucharada de piñones
  • 1 copa de vino dulce
  • 1 lata de atún en aceite
  • Hojas de hierbabuena
  • Una ramita de tomillo
  • Aceite de oliva
  • Vinagre bálsamico de Módena
  • Pizca de sal
  • Pizca de tomillo picado

Preparación

Paso 1

1 Pon el vino en un cazo pequeño y témplalo.Incorpora las pasas y deja reposar 10 minutos.Tuesta ligeramente las almendras fileteadas y los piñones, hasta que tomen color.

2 Lava bien el tomate y pártelo en rodajas de 1/2 cm.Cada rodaja a su vez pártila por la mitad y distribuye en una fuente, poniéndo las rodajas montadas una sobre la anterior.Desmenuza el atún y forma un cordón alrededor de los tomates.

3 Prepara la vinagreta: en un cuenco pon las pasas maceradas en vino, una cucharadita de aceite de oliva, un poco de vinagre bálsamico y una pizca de sal.Mezcla bien y agrega sobre los tomates.Decora con las almendras tostadas y un picado de hierbabuena y tomillo.

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