Bacalao con pasas y piñones

De

Uno nunca sabe donde se puede encontrar una receta que puede resultar extraordinaria.

Tal y como la explicaba la receta original, este plato esta exquisito.

Un día, había hecho unas torrijas, para otra cosa y se me ocurrió echar un poco de esta receta en una torrija que había sobrado con un poco de azúcar. El resultado fue algo inesperado, los contrastes de sabor son extraordinarios, a todo el mundo que lo ha probado le ha gustado mucho.

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  • 4
  • Media
  • 15 minutos
  • 30 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 800 gr. de supremas de bacalao, 4 tomates maduros, 1 cebolla, 150 gr. de tomate frito en aceite, 20 gr. de pasas de corinto, 1/2 vaso de vino de jerez, 8 rebanadas de pan de molde sin corteza, 1 cucharada de harina, 1 pastilla de caldo de pescado, 20 gr. de piñones, 1 pizca de eneldo, albahaca y perejil, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal, 2 cucharadas de azucar

Preparación

Paso 1

PREPARACIÓN:

Bacalao: Se descongela y se lava bien. Los trozos de bacalao vienen sin apenas espinas pero en el centro suelen tener alguna. Es importante intentar quitarlas todas. Es fácil, se localizan las espinas y se corta por ambos lados haciendo dos trozos de uno.
Cebolla: Picar fina y salar.
Tomates: Escaldar para quitar la piel, quitar las semillas y trocear. Salar y echar albahaca picada y eneldo (una pizca). Añadir la pastilla de caldo de pescado desmenuzada.
Pan de molde: cortar en 4 trozos cada rebanada

Paso 2

ELABORACIÓN:

En una sartén o en un perol de barro (lo prefiero) amplio, ya que los trozos de bacalao ocupan un buen espacio, se echa un poco de aceite. A fuego lento se sofríen los trozos de bacalao por ambos lados y se apartan y reservan.
n el mismo aceite, con el jugo que ha soltado el bacalao se sofríe la cebolla.

Cuando la cebolla coja color añadir el tomate y dejar hacer a fuego medio.

Cuando haya hervido un poco añadir un puñado de piñones y de pasas. Remover.
Añadir el botecito de tomate frito y remover bien. Dejar freír a fuego medio durante unos 8 minutos.

En ese momento añadir una cucharada de harina y mezclar bien con el frito.

Incorporar los trozos de bacalao que se habían apartado, ½ vaso pequeño de vino de jerez seco y ½ vaso grande de agua. Dejar reducir, para que no salga muy caldoso y removiendo un poco de vez en cuando para que no se pegue. Un poco antes de apartar espolvorear un poco de perejil picado.

Paso 3

TORRIJAS:

En una sartén con abundante aceite freír el pan de molde. Se debe tener cuidado de que no se quemen por lo que el aceite no debe estar muy caliente y hacerse a fuego lento, dándole la vuelta de vez en cuando.
Ir sacando los trozos conforme vallan dorándose y poner en un plato con papel absorbente para evitar que se aceiten

Paso 4

TERMINACIÓN:

Se puede presentar en la misma perola que se ha cocinado o en una fuente.

En un plato aparte se ponen las torrijas y se espolvorean con azúcar.

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Se puede presentar como una tapa. Sobre una torrija se coloca una cucharadita con el sofrito que hemos preparado.

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