Caldo o sopa de espárragos

De

No se como llamarlo....sopa, guiso, consomé...bueno si, en Cehegín se le llama "caldo espárragos". Es uno de esos platos tradicionales que se hace en los pueblos desde muy antiguo para aprovechar los productos de temporada.

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  • Fácil
  • Económico

Ingredientes

  • -Espárragos.( 500 gr )
  • -Jamón serrano.(200gr)
  • -4 huevos.
  • -Un pimiento seco (choricero).
  • -2 tomates secos.
  • -4 rebanadas de pan.
  • -2 dientes de ajo.
  • -Aceite de oliva.
  • -Pimentón dulce.
  • -Sal.
  • -Vinagre.

Preparación

Paso 1

Poner a calentar una sartén con aceite, freír las rebanadas de pan, los ajos y reservar. En el mismo aceite rehogar el jamón cortado a tacos y pasar a una cacerola, freír los espárragos partidos en trozos pequeños, el pimiento y los tomates que previamente habremos hidratado en agua. Poner el pimentón pero ¡ojo que se quema enseguida¡ pasarlo todo a la cacerola con el jamón, cubrir bien de agua y poner a cocer.
Poner en vaso de la batidora el pan frito, los ajos y un chorro de vinagre, triturar y echar a la cazuela, dejar que siga cociendo hasta que los espárragos estén tiernos y el caldo reduzca (cuando mas cueza mejor sabor). Quince minutos antes de acabarlo echar los huevos y rectificar de sal.

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