Carbonada Vegana

De

La carbonada es un plato típico de la comida argentina (muy mediterráneo, porque llega con la colonia). En esta versión vegana, cuyo ingrediente principal son los hongos secos y frescos.

La carbonada es un plato típico de la comida argentina (muy mediterráneo, porque llega con la colonia). En esta versión vegana, cuyo ingrediente principal son los...

El equipo de Rebañando

  • 4
  • Media
  • 20 minutos
  • 50 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates perita
  • 1/2 calabaza
  • 1 trozo de zapallo (aprox. igual a la calabaza)
  • 1 patata mediana
  • 1 boniato pequeño
  • 1/2 taza de hongos secos
  • 2 tazas de hongos frescos (champiñones, portobelo, por ejemplo)
  • 1 puñado de granos de maiz (o 1/2 maiz)
  • 1 puñado de pasas de uva
  • 2 orejones (duraznos secos)
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1 vaso de vino blanco
  • Comino, tomillo, pimentón y orégano
  • Sal, pimienta y aceite

Preparación

Paso 1

Primero poner a hidratar los hongos secos en agua y un chorro de vino blanco. Picar la cebolla y el ajo y rehogarlos en aceite.

Paso 2

Cuando la cebolla esté transparente, agregar la patata, la calabaza, el boniato y el zapallo, todo cortado en cubos no muy grandes. Saltearlos unos 5 minutos. Incorporar el tomate cortado en cubitos pequeños. Saltear unos 2 minutos más.

Paso 3

Cubrir la preparación con el caldo de verduras y el vaso de vino. Agregar los condimentos. No pasarse con el comino y el orégano, solo un poco, que son invasivos. Agregar también los granos de maiz -o el maiz cortado en rodajas pequeñas – y los hongos hidratados, también picados grueso. Tapar y dejar a fuego fuerte.
Una vez que esté hirviendo, semi destapar la olla y poner a fuego medio. La carbonada debe cocerse durante largo rato. Esta estuvo al fuego 1 hora en total. La idea es que las verduras queden muy cocidas y la preparación espesa. Esto es lo que diferenciará a la preparación de un puchero.

Paso 4

Unos 15 minutos antes de apagar el fuego… o cuando te imagines que faltan 15 minutos, agregar las pasas y los orejones, picados. Revolver de vez en cuando.
Cuando las verduras estén cocidas y el guiso espeso, apagar el fuego y dejar reposar hasta que pare de salir vapor.
Servir en cazuelas, platos hondos o de la forma tradicional: ¡dentro de un zapallo!

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