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Risotto de champiñones y pollo

De

El risotto es un plato de arroz que no entra ni en los arroces secos ni en los caldoso, más bien podría ser incluido en el apartado de arroces cremosos, pero el método de cocción es totalmente distinto.

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Ingredientes

  • 200 g de champiñones.
  • 1 pechuga de pollo troceada a daditos
  • sal y pimienta
  • 3 dientes de ajo grandes picados
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 litro y medio de caldo de pollo hirviendo
  • 100 g de queso rallado parmesano.
  • 1 cebolla grande.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 400 gr de arroz bomba o de grano corto
  • perejil picado fresco
  • aceite de oliva
  • mantequilla
  • romero

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Sofreír el ajo con aceite de oliva y el romero, añadir los champiñones loncheados y saltearlos hasta que estén cocinados y reservar.



Pochar en una cazuela con un poco de aceite de oliva y mantequilla, la cebolla y el pimiento rojo ; añadir el pollo, salpimentar todo y seguir rehogando hasta que el pollo esté cocinado pero sin dorarlo, añadir el arroz, sofreír un poco en conjunto un minuto, removiendo bien subir el fuego y añadir el vino blanco dejando que reduzca. Baja el fuego y empieza añadiendo un cucharón de caldo, removiendo sin parar el arroz para que se extraiga todo el almidón que contiene y dejando que absorba el cucharón de caldo que le has puesto antes de añadir el siguiente.
Sigue añadiendo más caldo hasta que el arroz esté suave pero aún conserve un ligero crujir. En ello tardará unos 30 minutos. Antes de añadir el último cucharón de caldo, añadir la mitad de las setas que hemos salteado, el perejil picado, y el queso rallado y volver a hervir todo el conjunto, tiene que tener una textura cremosa y muy jugosa, así que si piensas que hace falta añade un poco de más caldo.

Tápalo y dejalo reposar unos 3 minutos. Pruebalo de nuevo y si es necesario añade un poco más de sal y pimienta.

El arroz utilizado en estos casos es el de grano corto o en su defecto el integral.

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