Corona de la Almudena

De

Dulce típico de Madrid, para festejar el día de la Almudena, el 9 de noviembre.

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  • Media
  • Medio

Ingredientes

  • Para el prefermento:
  • 150 gr. de harina de fuerza
  • 150 ml. de leche (preferiblemente entera)
  • 1 o 2 gr. de levadura fresca de panadero
  • Para la masa:
  • todo el prefermento
  • 340 gr. de harina de fuerza
  • 2 huevos
  • 140 gr. de mantequilla
  • la rayadura de medio limón
  • 150 gr. de azúcar
  • 8 gr. de levadura fresca de panadero.
  • 1 huevo batido para pincelar (en algunas versiones que he visto se usa almíbar de naranja)
  • Para el relleno:
  • crema pastelera (receta: http://cocinandoparamiscachorritos.blogspot.com.es/2013/10/crema-pastelera.html)

Preparación

Paso 1

Preparamos el prefermento con al menos 8 horas de antelación, mezclando todos sus ingredientes

Paso 2

Amasamos todos los ingredientes, incluido el prefermento

Paso 3

Dejamos la masa reposar en un cuenco grande bien engrasado y tapado para evitar que se reseque, en un lugar alejado de las corrientes de aire, hasta que doble su volumen

Paso 4

Dejamos la masa reposar en un cuenco grande bien engrasado y tapado para evitar que se reseque, en un lugar alejado de las corrientes de aire, hasta que doble su volumen

Paso 5

Dejamos levar de nuevo hasta que doble su volumen.
Encendemos el horno, a 250º y, mientras se precalienta, pintamos la superficie de las roscas con huevo batido, con cuidado de que no se hundan.
Bajamos el horno a 180º e introducimos las roscas durante 30 minutos.

Paso 6

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que se enfríen totalmente.
Abrimos las roscas por la mitad y las rellenamos con crema pastelera

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Más información en http://cocinandoparamiscachorritos.blogspot.com.es/2013/11/corona-rosca-Almudena-dulcedeMadrid-diadeldulcetipicalspanish.html

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