Pan de leche Hokkaido/Tangzhong

Paso 1

Preparamos el water roux lo primero, calentamos la leche a 65º C y añadimos las harina. Mezclamos bien hasta que quede como una bechamel ligera. Y la dejamos enfriar.

Cuando ya este fria preparamos el resto de la masa, añadimos todos los ingredientes y mezclamos bien hasta que tengamos formada la masa.

Amasaremos unos 10 minutos para que la harina suelte el gluten. La masa al principio será muy pegajosa, poner un poco de harina en la encimera y empezar a amasar, veréis que poco a poco la masa se va volviendo más lisa y menos pegajosa. La dejamos reposar 2 horas o hasta que doble el volumen.

Cuando ya este grandota, damos forma a nuestra masa. La cortamos en 3 trozos y formamos 3 bolas, vamos poniendo en un molde de horno. Yo usó un molde de flan alargado. Si tenéis molde para pan de molde mucho mejor pero si no cualquiera alargado os sirve.

Dejamos reposar entre 30-60 minutos o hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Metemos al horno 25 minutos. Se dora por la parte de arriba pero no os preocupéis que no se quema.

Sacamos del horno, lo dejamos unos 10 minutos en el molde y lo sacamos para que se termine de enfriar.