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Pan de leche Hokkaido/Tangzhong

De

Quiza el mejor pan de molde que probareis jamás, muy esponjoso y riquísimo.

El equipo de Rebañando

Pan de leche Hokkaido/Tangzhong. Descubre nuestra receta.

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Ingredientes

  • Para el water roux
  • 25 g de harina
  • 125 g de leche
  • Para la masa
  • 505 g de harina
  • 100g de nata de cocinar
  • 100g de leche
  • 15 g de levadura prensada
  • 10 g de sal
  • 1 huevo

Especificaciones

Personas 20
Dificultad Media
Tiempo de preparación 150minutos
Tiempo de cocción 25minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Preparamos el water roux lo primero, calentamos la leche a 65º C y añadimos las harina. Mezclamos bien hasta que quede como una bechamel ligera. Y la dejamos enfriar.

Cuando ya este fria preparamos el resto de la masa, añadimos todos los ingredientes y mezclamos bien hasta que tengamos formada la masa.

Amasaremos unos 10 minutos para que la harina suelte el gluten. La masa al principio será muy pegajosa, poner un poco de harina en la encimera y empezar a amasar, veréis que poco a poco la masa se va volviendo más lisa y menos pegajosa. La dejamos reposar 2 horas o hasta que doble el volumen.

Cuando ya este grandota, damos forma a nuestra masa. La cortamos en 3 trozos y formamos 3 bolas, vamos poniendo en un molde de horno. Yo usó un molde de flan alargado. Si tenéis molde para pan de molde mucho mejor pero si no cualquiera alargado os sirve.

Dejamos reposar entre 30-60 minutos o hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Metemos al horno 25 minutos. Se dora por la parte de arriba pero no os preocupéis que no se quema.

Sacamos del horno, lo dejamos unos 10 minutos en el molde y lo sacamos para que se termine de enfriar.

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