Crema de gambones y merluza

  • Media
  • Medio

Ingredientes

  • - 500 gr. gambones
  • - 1 litro agua (500 + 500)
  • - 1 pastilla caldo pescado
  • - 100 gr. cebolla
  • - 100 gr. zanahoria en rodajas
  • - 2 dientes ajo
  • - 25 gr. aceite
  • - 1 cta. pimentón dulce
  • - 50 gr. brandy ó coñac
  • - 80 gr. tomate nat. triturado
  • - 30 gr. arroz
  • - 1 cta. sal
  • - pimienta negra molida
  • - 250 gr. merluza en trocitos sin piel ni espinas ( u otro pescado blanco)
  • - Perejil picado espolvorear

Preparación

Paso 1

Pelamos los gambones y reservamos los cuerpos. Echamos en el vaso de la thermomix las cáscaras y cabezas, junto a 500 gr. de agua y una pastilla de caldo de pescado. Programamos 18 minutos Varoma velocidad 2. Colamos el fumet y reservamos.
Aclaramos el vaso y echamos la cebolla, la zanahoria y los ajos y ponemos 5 segundos, velocidad 4. Bajamos los restos hacia las cuchillas. Añadimos el aceite y sofreimos 10 minutos Varoma velocidad 1. A continuación echamos el pimentón y el brandy 2 minutos Varoma velocidad 1. Sin cubilete para que el alcohol se evapore.
Agregamos el tomate y el arroz y programamos 4 minutos, Varoma, Velocidad 1, añadimos el fumet reservado y trituramos 1 minuto velocidad 5-7-10. Añadimos el resto de agua, los otros 500 gr., la sal y la pimiento y volvemos a programar 14 minutos, 100º velocidad 1. Por último echamos los cuerpos de los gambones y el pescado y ponemos la máquina 2 minutos 100º giro a la izquierda, velocidad cuchara

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