Corona de arroz con verduras

De

Una original y económica receta que te permitirá presentar una sencilla ensalada de arroz de una forma mucho más vistosa.

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  • 4
  • Fácil
  • 30 minutos
  • 35 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • - 4 tacitas de arroz integral
  • - 8 tacitas de caldo vegetal
  • - 1/2 brécol
  • - 100 gr de guisantes congelados
  • - 150 gr de calabaza
  • - 1 remolacha cocida
  • - 1 cebolla
  • - 50 gr de hojas de ensalada variada
  • - 30 gr de pipas de girasol peladas
  • - sal, pimienta

Preparación

Paso 1

Cuece el arroz en agua salada durante 10 minutos. Entre tanto, pela la calabaza, retira las semillas y corta la pulpa en daditos. Pela la cebolla y pícala fina. Sofríela en una cazuela con 3 cucharadas de aceite 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Paso 2

Escurre el arroz y añádelo a la cazuela, con la calabaza, los guisantes sin descongelar y el brécol lavado y cortado en ramitos pequeños.

Paso 3

Vierte el caldo caliente, salpimenta y cuece 15 o 20 minutos.
Cuando falten 5 minutos para acabar la cocción, agrega la remolacha, escurrida de su líquido de conservación, pelada y cortada en dados.

Paso 4

Retira el arroz del fuego y disponlo en un molde de corona previamente untado con unas gotas de aceite. Desmóldalo sobre una fuente de servir, coloca las hojas de ensalada en el centro y alíñalas con sal, un hilo de aceite y vinagre.
Espolvorea con las pipas y sirve.

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