- Fácil
- 15 minutos
- Medio
Ingredientes
- Azúcar
- Brandy
- Compota de manzana (1 bote)
- Micui o foie (2 botes o latas)
- Pedro Ximenez
- Pimienta
- Pistachos
- Sal
Preparación
Paso 1
Sacar el paté de dos botes de “foie etiqueta negra” y mezclarlo con un chorrito de brandy, un chorrito de agua templada, una cucharada pequeña de azucar, un poco de sal, y bastante pimienta.
Batirlo con la batidora a baja potencia hasta que se haga una especie de mousse o crema un poco líquida, y reservarlo en la nevera (en el propio vaso de la batidora, o en una manga pastelera desechable) hasta media hora antes de que se vaya a comer.
Paso 2
Rompemos los pistachos groseramente, con la mano, y reservamos.
Paso 3
En un cazo pequeño, vertemos un vaso grande de Pedro Ximenez, y dejamos que se reduzca más o menos a la mitad, añadiendo un poco de azúcar para conseguir una reducción caramelizada.
Paso 4
Para montar el plato (que puede dejarse preparado), colocamos todos los vasos de chupito o coctel (no más de 6 con estas cantidades), y colocamos en el fondo una cucharada sopera de compota de manzana (marca hero), encima, el doble de mousse de foie, y unos pocos pistachos, regando por encima con unas gotas de Pedro Ximenez caramelizado.
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