CANELONES DE MARISCO

De

  • 4
  • Fácil
  • 35 minutos
  • Caro

Ingredientes

  • 4 Bogavantes.
  • Pasta al huevo para canelones gallo
  • Para el caldo de bogavante
  • 1 Zanahoria. 1 Cebolla. 2 tomates maduros.
  • Las cascaras de los 4 bogavantes.
  • 1 chupito de coñac.
  • 1 L. de agua.
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta blanca.
  • Para el relleno
  • 1/5 Caldo de bogavante.
  • Usaremos 2 de los 4 bogavantes que hemos comprado.
  • 50 gr. Mantequilla.
  • 60 gr. Harina.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta blanca

Preparación

Paso 1

Hervimos en una olla con agua y sal los 4 bogavantes, durante unos 7 minutos aproximadamente.los enfriamos en agua con hielo. Pelamos los bogavantes, el cuerpo y la pinzas, reservamos todo, la carne y las cascaras.

Paso 2

pochamos la cebolla y la zanahoria ,tambien los tomates picados y las cascararas del bogabaante.
Dejamos rehogar hasta que se tueste ligeramente, incorporamos el de coñac, flambeamos y dejamos que se evapore todo el alcohol.

Agregamos el 1 L. de agua dejamos cocer a fuego suave hasta que reduzca a la mitad.
Lo colamos en un chino, reservando el caldo .

Paso 3

Para el relleno
hacemos una especie de bechamel con el caldo de bogavante, dejamos un poco de caldo,salpimentmos.

en una cazuela ponemos un poco de la bechamel y la vamos aclarando conel caldo reservado.es para salsear los canelones.

Marcamos por los dos lados el cuerpo y las pinzas de los bogavante, Dos de ellos los reservamos enteros para decorar y los otros dos los troceamos y se los añadimos a la crema veloute.
Para la pasta de canelones

Hervimos 8 minutos la pasta de canelónes en una olla grande, enfriamos en agua con hielo

Paso 4

Estendemos la pasta de los canelones en una superficie plana, los rellenamos con la velouté, los cerramos y los vamos colocando en una bandeja de horno ligeramente engrasadametemos al horno 3 o 4 minutos, los retiramos del horno, los salseamos con la salsa que tenemos reservada bien caliente y decoramos con los bogavantes.

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