CANELONES DE MARISCO
De jtkaj
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Ingredientes
- 4 Bogavantes.
- Pasta al huevo para canelones gallo
- Para el caldo de bogavante
- 1 Zanahoria. 1 Cebolla. 2 tomates maduros.
- Las cascaras de los 4 bogavantes.
- 1 chupito de coñac.
- 1 L. de agua.
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta blanca.
- Para el relleno
- 1/5 Caldo de bogavante.
- Usaremos 2 de los 4 bogavantes que hemos comprado.
- 50 gr. Mantequilla.
- 60 gr. Harina.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta blanca
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 35minutos
Coste Caro
Preparación
Paso 1
Hervimos en una olla con agua y sal los 4 bogavantes, durante unos 7 minutos aproximadamente.los enfriamos en agua con hielo. Pelamos los bogavantes, el cuerpo y la pinzas, reservamos todo, la carne y las cascaras.
Paso 2
pochamos la cebolla y la zanahoria ,tambien los tomates picados y las cascararas del bogabaante.
Dejamos rehogar hasta que se tueste ligeramente, incorporamos el de coñac, flambeamos y dejamos que se evapore todo el alcohol.
Agregamos el 1 L. de agua dejamos cocer a fuego suave hasta que reduzca a la mitad.
Lo colamos en un chino, reservando el caldo .
Paso 3
Para el relleno
hacemos una especie de bechamel con el caldo de bogavante, dejamos un poco de caldo,salpimentmos.
en una cazuela ponemos un poco de la bechamel y la vamos aclarando conel caldo reservado.es para salsear los canelones.
Marcamos por los dos lados el cuerpo y las pinzas de los bogavante, Dos de ellos los reservamos enteros para decorar y los otros dos los troceamos y se los añadimos a la crema veloute.
Para la pasta de canelones
Hervimos 8 minutos la pasta de canelónes en una olla grande, enfriamos en agua con hielo
Paso 4
Estendemos la pasta de los canelones en una superficie plana, los rellenamos con la velouté, los cerramos y los vamos colocando en una bandeja de horno ligeramente engrasadametemos al horno 3 o 4 minutos, los retiramos del horno, los salseamos con la salsa que tenemos reservada bien caliente y decoramos con los bogavantes.
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4.2/5
(75 Votos)
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