- 6
- Media
- 100 minutos
- 80 minutos
- Medio
Ingredientes
- 1´5-2 kg de jarrete de cordero (o paletilla) troceados
- 2 ajos
- 3 ñoras deshidratadas
- 3 tomates deshidratados o 3 tomates frescos rallados
- 1/2 o 1 pastilla de caldo de carne concentrado
- 2 hojas de laurel
- 8-10 bolitas de pimienta negra entera
- 2 o 3 rebanadas de pan (tamaño normal)
- 1 puñado de almendras
- agua, aceite, sal y pimineta.
Preparación
Paso 1
En una olla, pondremos como 1 dedo de aceite, y freiremos primero los ajos enteros, el pan y las almendras, reservándolas en un mortero, donde picaremos todo.
Salpimentamos la paletilla o jarrete troceado y lo ponemos a freir en la cacerola donde haremos todo el guiso. Una vez empiezan a estar dorados, añadimos las ñoras picadas y sin pepitas, el tomate, el laurel y la pimienta, dándole unas vueltas.
Paso 2
Ahora añadimos el preparado que tenemos en el mortero y el caldo concentrado, y cubrimos todo con agua, justo que cubra la carne.
Lo dejaremos cociendo a fuego medio, pero sin que deje de hervir y tapado.
Hay que controlar que no se nos deshaga la carne, ya que se cocina bien y si la movemos, se nos deshace.
Comprobamos de sal!
No mover mucho la carne cuando está cociendo.
A lo que ponemos en el mortero, podemos añadirle unas hebras de azafrán, le da un gusto diferente e incluso un poquito de color.
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