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isolina_zgz

Jarretes de cordero guisados

De

Receta de mi yaya... sencillamente deliciosa

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Ingredientes

  • 1´5-2 kg de jarrete de cordero (o paletilla) troceados
  • 2 ajos
  • 3 ñoras deshidratadas
  • 3 tomates deshidratados o 3 tomates frescos rallados
  • 1/2 o 1 pastilla de caldo de carne concentrado
  • 2 hojas de laurel
  • 8-10 bolitas de pimienta negra entera
  • 2 o 3 rebanadas de pan (tamaño normal)
  • 1 puñado de almendras
  • agua
  • aceite
  • sal y pimineta.

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 100minutos
Tiempo de cocción 80minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

En una olla, pondremos como 1 dedo de aceite, y freiremos primero los ajos enteros, el pan y las almendras, reservándolas en un mortero, donde picaremos todo.
Salpimentamos la paletilla o jarrete troceado y lo ponemos a freir en la cacerola donde haremos todo el guiso. Una vez empiezan a estar dorados, añadimos las ñoras picadas y sin pepitas, el tomate, el laurel y la pimienta, dándole unas vueltas.

Paso 2

Ahora añadimos el preparado que tenemos en el mortero y el caldo concentrado, y cubrimos todo con agua, justo que cubra la carne.
Lo dejaremos cociendo a fuego medio, pero sin que deje de hervir y tapado.
Hay que controlar que no se nos deshaga la carne, ya que se cocina bien y si la movemos, se nos deshace.
Comprobamos de sal!

No mover mucho la carne cuando está cociendo.
A lo que ponemos en el mortero, podemos añadirle unas hebras de azafrán, le da un gusto diferente e incluso un poquito de color.

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Ingredientes:

  • 1 aguacate maduro
  • 100 ml de aceite de coco
  • 1 cdta de vainilla
  • 100ml de leche de coco
  • 50g de miel (sustituye por stevia para una receta keto)
  • 2 huevos
  • 200g de nueces o almendras troceadas
  • 300g de harina de almendra
  • 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cdta de bicarbonato
  • 1/2 taza de chispas de chocolate sin azúcar (opcional)

 

Preparación:

  1. Corta el aguacate por mitad y saca la pulpa con una cuchara. Pásala por el procesador de alimentos hasta hacer una crema y reserva.
  2. Mezcla en un tazón los ingredientes secos: harina de almendra, cacao, nueces troceadas, bicarbonato, chispas y stevia. 
  3. Incorpora el aguacate con el resto de los ingredientes: aceite, vainilla, leche de coco, miel y huevos.
  4. Vierte la mezcla sobre los ingredientes secos y bate muy bien hasta formar una masa. No te preocupes si queda más espesa que de costumbre. 
  5. Pon la masa en un molde para tartas, aplana con una cuchara o espátula y hornea a 180°C durante 20 minutos, o hasta que pinches el bizcocho con un cuchillo y este salga seco. 

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