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Ingredientes
- 1´5-2 kg de jarrete de cordero (o paletilla) troceados
- 2 ajos
- 3 ñoras deshidratadas
- 3 tomates deshidratados o 3 tomates frescos rallados
- 1/2 o 1 pastilla de caldo de carne concentrado
- 2 hojas de laurel
- 8-10 bolitas de pimienta negra entera
- 2 o 3 rebanadas de pan (tamaño normal)
- 1 puñado de almendras
- agua, aceite, sal y pimineta.
Especificaciones
Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 100minutos
Tiempo de cocción 80minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
En una olla, pondremos como 1 dedo de aceite, y freiremos primero los ajos enteros, el pan y las almendras, reservándolas en un mortero, donde picaremos todo.
Salpimentamos la paletilla o jarrete troceado y lo ponemos a freir en la cacerola donde haremos todo el guiso. Una vez empiezan a estar dorados, añadimos las ñoras picadas y sin pepitas, el tomate, el laurel y la pimienta, dándole unas vueltas.
Paso 2
Ahora añadimos el preparado que tenemos en el mortero y el caldo concentrado, y cubrimos todo con agua, justo que cubra la carne.
Lo dejaremos cociendo a fuego medio, pero sin que deje de hervir y tapado.
Hay que controlar que no se nos deshaga la carne, ya que se cocina bien y si la movemos, se nos deshace.
Comprobamos de sal!
No mover mucho la carne cuando está cociendo.
A lo que ponemos en el mortero, podemos añadirle unas hebras de azafrán, le da un gusto diferente e incluso un poquito de color.
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Técnicas de cocina
Tener restricciones alimentarias no debe ser sinónimo de comer verduritas al vapor y olvidarte de los postres para siempre. Para muestra un botón: este bizcocho de chocolate a base de harina de almendras y aguacate, que conserva la textura y el sabor original, pero adaptándose a un régimen sin gluten. Lo mejor de todo es que si sigues la dieta cetogénica, este panecito también funciona para ti. Eso sí, ¡siempre con moderación!
Ingredientes:
- 1 aguacate maduro
- 100 ml de aceite de coco
- 1 cdta de vainilla
- 100ml de leche de coco
- 50g de miel (sustituye por stevia para una receta keto)
- 2 huevos
- 200g de nueces o almendras troceadas
- 300g de harina de almendra
- 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cdta de bicarbonato
- 1/2 taza de chispas de chocolate sin azúcar (opcional)
Preparación:
- Corta el aguacate por mitad y saca la pulpa con una cuchara. Pásala por el procesador de alimentos hasta hacer una crema y reserva.
- Mezcla en un tazón los ingredientes secos: harina de almendra, cacao, nueces troceadas, bicarbonato, chispas y stevia.
- Incorpora el aguacate con el resto de los ingredientes: aceite, vainilla, leche de coco, miel y huevos.
- Vierte la mezcla sobre los ingredientes secos y bate muy bien hasta formar una masa. No te preocupes si queda más espesa que de costumbre.
- Pon la masa en un molde para tartas, aplana con una cuchara o espátula y hornea a 180°C durante 20 minutos, o hasta que pinches el bizcocho con un cuchillo y este salga seco.
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