Calamares o chipirones fritos a la andaluza

De

Tradicionales en todos los chiringuitos de la costa andaluza, no hay quien se resista a una buena ración de rodajas de calamares tiernos, crujientes, y blanquitos..., acompañados de una rica cerveza, o sangría.

  • 4
  • Fácil
  • 10 minutos
  • 2 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • Calamares, o en este caso chipirones de buen tamaño, ( unos 12 cm )
  • Harina de trigo, ( en mi caso ), o especial para freir.
  • Aceite de oliva, o girasol*, ( en mi caso )
  • Sal
  • Limón ( opcional )

Preparación

Paso 1

Límpia los chipirones tirando de la "pluma", corta las patas por debajo de los ojos, y desecha la boca, o pico. Retira la piel, y enjuaga todo muy bien bajo el grifo, asegurándote de que no quedan restos por dentro.

Ve pasando a un escurridor, y seca con papel de cocina.

Paso 2

Ahora corta en rodajas de unos dos centímetros, ( si son calamares más grandes.., de 1 cm. ), y seca de nuevo si ves que es necesario.

Paso 3

En un recipiente con abundante harina, ve añadiendo pequeñas cantidades y retirando el exceso con un cedazo, o colador grande.

Paso 4

Ahora pon en una sartén una buena cantidad de aceite, y calienta a fuego fuerte. Comprueba que el aceite está en su punto añadiendo una pizca de harina, y viendo que reacciona con "alegría".

Añade una pequeña cantidad de las rodajas de "chipis" separadas entre sí, y da la vuelta con ayuda de una espumadera a los 30 segundos. Deja por el otro lado lo mismo, y saca a papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Paso 5

Añade un poco de sal por encima, y sírvelos calentitos, ... si quieres con unos gajos de limón.

*Prefiero el aceite de girasol, ya que luego tendrás que desecharlo, y además es más neutro el sabor.

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