Calamares o chipirones fritos a la andaluza
De A "cocinear"
Tradicionales en todos los chiringuitos de la costa andaluza, no hay quien se resista a una buena ración de rodajas de calamares tiernos, crujientes, y blanquitos..., acompañados de una rica cerveza, o sangría.
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Ingredientes
- Calamares, o en este caso chipirones de buen tamaño, ( unos 12 cm )
- Harina de trigo, ( en mi caso ), o especial para freir.
- Aceite de oliva, o girasol*, ( en mi caso )
- Sal
- Limón ( opcional )
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 10minutos
Tiempo de cocción 2minutos
Coste Medio
Adapted from valkicocina.com
Preparación
Paso 1
Límpia los chipirones tirando de la "pluma", corta las patas por debajo de los ojos, y desecha la boca, o pico. Retira la piel, y enjuaga todo muy bien bajo el grifo, asegurándote de que no quedan restos por dentro.
Ve pasando a un escurridor, y seca con papel de cocina.
Paso 2
Ahora corta en rodajas de unos dos centímetros, ( si son calamares más grandes.., de 1 cm. ), y seca de nuevo si ves que es necesario.
Paso 3
En un recipiente con abundante harina, ve añadiendo pequeñas cantidades y retirando el exceso con un cedazo, o colador grande.
Paso 4
Ahora pon en una sartén una buena cantidad de aceite, y calienta a fuego fuerte. Comprueba que el aceite está en su punto añadiendo una pizca de harina, y viendo que reacciona con "alegría".
Añade una pequeña cantidad de las rodajas de "chipis" separadas entre sí, y da la vuelta con ayuda de una espumadera a los 30 segundos. Deja por el otro lado lo mismo, y saca a papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Paso 5
Añade un poco de sal por encima, y sírvelos calentitos, ... si quieres con unos gajos de limón.
*Prefiero el aceite de girasol, ya que luego tendrás que desecharlo, y además es más neutro el sabor.
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Berza andaluza
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