Brioche portugués relleno de chocolate
Ingredientes
- 180 gr de azúcar blanquilla
- 120 gr de leche
- 3 huevos medianos
- 25 gr de levadura fresca de panadería o 3,3 gr de levadura deshidratada de panadería
- 500 gr de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal
- 90g de mantequilla
- 1 tableta de chocolate fondant para rellenar el brioche, partido en trozos
- 1 huevo batido para pincelar el brioche
- Opcional: azúcar humedecida para decorar o azúcar glas tras el horneado
Especificaciones
Personas 8
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 14minutos
Tiempo de cocción 240minutos
Coste Económico
Preparación
Paso 1
Pon el azúcar blanquilla en la thermomix y programa 30 segundos en velocidad 5-10 para hacer azúcar glass.
Paso 2
Incorpora al vaso la leche y los huevos y programa 2 minutos, 37°C, velocidad 3
Paso 3
Incorpora la levadura y mezcla 10 segundos en velocidad 3.
Paso 4
Añade la harina a la mezcla anterior y amasa 4 minutos, en vaso cerrado y velocidad espiga.
Paso 5
Agrega la mantequilla a temperatura ambiente a la masa, también una pizca de sal y vuelve a amasar 5 minutos, en vaso cerrado y velocidad espiga. Deja reposar dentro del vaso sin corrientes y en un lugar cálido hasta que veas que la masa se sale del cubilete o al menos dobla su volumen.
Paso 6
Cuando haya reposado. Saca la masa a una superficie con un poquito de harina para que no se te pegue y trabájala un poquito con mimo para desgasificarla. Pésala y haz 7-8 bolitas del mismo peso, excepto una que colocaremos en el centro y tendrá que ser más grande. Reserva.
Paso 7
En cada bolita mete unos trocitos de chocolate al gusto (blanco, negro, fondant, bombones, en perlitas, en onzas). Haz paquetitos con la masa de cada bola para que el chocolate quede en el centro más o menos.
Paso 8
Forra un molde de 26cm de diámetro en la base y las paredes con papel de hornear para que el desmoldado posterior sea perfecto. Coloca todas las bolitas alrededor y la más grande en el centro. Deja leudar de nuevo hasta que más o menos doblen el volumen.
Paso 9
Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo -puedes usar también el aire si tu horno tiene esta opción-. Pincela el brioche cuando esté listo para hornear con huevo batido y hornea a 160°C unos 30 minutos.
Paso 10
Puedes poner azúcar humedecida por encima como en el Roscón de Reyes o simplemente pincelar con el huevo y antes de servir, ponerle azúcar glas por encima para decorar. Al gusto-
- Durante el horneado: si ves que tu brioche se dora mucho por la parte de arriba, ponle encima papel de plata para que no se siga dorando y se te queme.
- El Brioche necesita sus tiempos de levado. Hay que tener paciencia. No es pesado de hacer pero si hay que esperar a que doble el volumen. La levadura deshidratada tarta más en leudar la masa que la fresca, eso no quiere decir que sea peor, simplemente que tarda un poco más.
- Rellena el Brioche con el chocolate que quieras, incluso con nocilla, etc. Le da un toque más informal y divertido al contener sorpresa. También se le podría poner frutos secos, pasas... siempre se puede modificar el relleno al gusto.
- Es importante que forres el molde para que el desmoldado sea perfecto. Otra fórmula para hacer el brioche es dejarlo leudar en el molde o en un aro extensible, y hornearlo sin el. En lugar de crecer hacía arriba, crecerán también a lo ancho. En este caso hornea sobre una base con papel de horno o silicona.
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