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Deesa

Tarta Opera

De

Tarta esponjosa de chocolate y moka.

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Ingredientes

  • 1 Lamina Enrollado de Almendra
  • 70g almendra molida
  • 50g azúcar
  • 50g harina
  • 80g huevo
  • 1 yemas
  • 2 claras
  • 20g azúcar
  • 1/2 Lamina de Enrollado de Chocolate
  • 2 huevos
  • 2 yemas
  • 140g azúcar en polvo
  • 2 claras
  • 30g harina
  • 30g cacao en polvo
  • Crema de Moka
  • 250mll nata
  • 30g azúcar
  • 10g café
  • Mousse de Chocolate y Café
  • 170g crema inglesa
  • 115g chocolate negro 72%
  • 225g nata montada con una cucharadita de café
  • Almíbar de Café
  • 400ml agua
  • 180g azúcar
  • 10g café
  • Glaseado de Chocolate Negro
  • 50ml agua
  • 75g azúcar
  • 10g leche en polvo
  • 15g cacao en polvo
  • 50ml nata liquida
  • 1 hoja gelatina
  • 85g gelatina neutra

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 45minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Mezclar las yemas, el huevo, la harina, la almendra y 50g de azúcar.
Montar las claras a punto de nieve con 15g de azúcar.
Y añadir la mezcla anterior.
Cocer a 220° durante 6 minutos.

Paso 2

Para el bizcocho de chocolate tamizamos la harina y el cacao en un bol. Montamos las yemas, los huevos enteros y 50g de azúcar. Montamos las claras con el resto del azúcar.Añadimos a la mezcla anterior la harina tamizada.

Cocemos a 220° durante 6 minutos

Paso 3

Para la crema, montar la nata con el azúcar y el café y refrigerar.

Paso 4

Para el mousse de chocolate y café calentar la crema inglesa a 55°.
Verter sobre el chocolate picado y cuando este a 31° incorporar la sal maldom y la nata montada.

Paso 5

Para el almíbar poner a hervir el agua con el café y dejar reposar 3 minutos. A continuación colarlo y añadir el azúcar.

Paso 6

Para el glaseado cocer la nata y el agua con la leche en polvo. Cuando este caliente añadir el cacao mezclado con el azúcar.
Calentar hasta 102° y añadir la gelatina hidratada.
Añadir la gelatina neutra y remover.

Paso 7

Poner film transparente en la bandeja y poner una capa de mousse.
Poner el bizcocho de almendra por la cara porosa bañado en almíbar.
Extender el resto de la mousse.
Cubrir con el bizcocho de almendra empapado en almíbar y cubrir con film.
Congelar.
Darle la vuelta a la tarta y glasear.

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