- Media
- Medio
Ingredientes
- 12 boquerones frescos
- Aceite de oliva
- 2 vasos de sal marina para cocción
- 1 cebolla
- 1 chupito de moscatel
- 50g miga pan fresco
- 60g claras de huevo
- 5g pimentón
- 5g harina
- 40g queso parmesano
Preparación
Paso 1
Para realizar la masa, mezclamos la miga de pan, las claras, la harina, el pimentón y el queso.
Lo extendemos en una lamina de papel o de silicona con una espátula.
Hacemos cuatro rectángulos iguales.
Lo horneamos durante 10 minutos a 160°.
Paso 2
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina.
La pochamos con aceite de oliva y añadimos el chupito de moscatel. Salpimentar.
Paso 3
Limpiamos y fileteamos los boquerones.
Los ponemos en una superficie con un papel de horno, uno al lado del otro y con la piel hacia abajo.
Los cortamos para que encajen perfectamente en el tamaño del crujiente de pimentón.
Los untamos con aceite de oliva y los volvemos a tapar con papel de horno.
Paso 4
En una sarten calentamos la sal marina y cuando este caliente la echamos encima de los boquerones.
Lo dejamos reposar durante 10 minutos.
Paso 5
Para emplatar ponemos la cebolla encima del crujiente y luego los boquerones con la piel hacia arriba.
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