Boquerones a la Sal sobre Crujiente de Pimentón
De Cudolet
Ingredientes
- 12 boquerones frescos
- Aceite de oliva
- 2 vasos de sal marina para cocción
- 1 cebolla
- 1 chupito de moscatel
- 50g miga pan fresco
- 60g claras de huevo
- 5g pimentón
- 5g harina
- 40g queso parmesano
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Para realizar la masa, mezclamos la miga de pan, las claras, la harina, el pimentón y el queso.
Lo extendemos en una lamina de papel o de silicona con una espátula.
Hacemos cuatro rectángulos iguales.
Lo horneamos durante 10 minutos a 160°.
Paso 2
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina.
La pochamos con aceite de oliva y añadimos el chupito de moscatel. Salpimentar.
Paso 3
Limpiamos y fileteamos los boquerones.
Los ponemos en una superficie con un papel de horno, uno al lado del otro y con la piel hacia abajo.
Los cortamos para que encajen perfectamente en el tamaño del crujiente de pimentón.
Los untamos con aceite de oliva y los volvemos a tapar con papel de horno.
Paso 4
En una sarten calentamos la sal marina y cuando este caliente la echamos encima de los boquerones.
Lo dejamos reposar durante 10 minutos.
Paso 5
Para emplatar ponemos la cebolla encima del crujiente y luego los boquerones con la piel hacia arriba.
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Técnicas de cocina
Estas suculentas croquetas lo tienen todo para triunfar... ¡no dejarás ni una!
INGREDIENTES:
- 1/2 coliflor.
- 1/2 cebolla picada.
- 30 gr de pan rallado.
- 25 gr de queso rallado.
- 25 gr de parmesano.
- 1 huevo.
- Cebolleta picada.
- Sal.
- Aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
1. Trocea y pon a cocer la media coliflor (10 minutos aproximadamente). Una vez cocidos, pon los trozos en un gran bol o ensaladera y aplástalos con un tenedor.
2. Añade la media cebolla picada y el pan rallado. Esparce queso rallado sobre toda la superficie y, sobre él, el parmesano. Ahora ya solo queda por agregar una pizquita de sal y el huevo (sin batir).
3. Con la ayuda de unas tijeras, pica un poco de cebolleta directamente sobre la mezcla. Remueve e integra bien todos los ingredientes.
4. Agarra pedacitos de la masa y ve dándole forma a las croquetas con las manos.
5. Suficientemente separadas entre sí, disponlas sobre una bandeja con papel para hornear y píntalas con un poco de aceite.
6. Mételas en el horno (ya precalentado) durante 15 minutos a 190ºC.
Sírvelas mientras aún estén calientes y acompañadas de la salsa que más te guste.
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