Soufflé frío de limón
De vaniv19
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Ingredientes
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 3 huevos medianos (yemas y claras separadas. Las claras montadas a punto de nieve)
- 120 gr de azúcar glas
- La ralladura fina y el zumo de 2 limones pequeños
- 200 ml de nata para montar (pesada cuando está líquida)
- 3 láminas de gelatina de las medianas.
- Moldes medianos y de media altura preferiblemente
Especificaciones
Personas 5
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Si quieres que el soufflé sobresalga por encima del molde tienes que poner papel de horno o papel albal ,doblado para que quede consistente, y envolviendo el molde de manera que el contenido que vamos a poner dentro quede elevado respecto de éste. Como va a cuajar con la gelatina, al retirar el papel verás que queda firme la parte superior por encima del molde. El papel debe quedar bien firme alrededor del borde (pégalo con celo para que quede bien apretado). Para desmoldar antes de retirar el papel, bordea con un cuchillo toda la parte superior del suflé, de manera que lo separes del papel y evites que se estropee al retirarlo.
Paso 2
Monta la nata para que quede bien sólida (recuerda que la nata sólo monta bien si está muy fría). Monta las claras a punto de nieve y añádeles 40 gr de azúcar glas hasta que veas una mezcla consistente. Bate las yemas con 80 gr de azúcar glas y la piel de limón, hasta que la mezcla quede muy ligada. Calienta en el microondas o a fuego medio el zumo de limón. Mientras se calienta pon en remojo las hojas de gelatina (sigue las instrucciones del sobre) y una vez bien blandas échalas en el zumo caliente, moviendo bien la mezcla hasta que se integre del todo. Incorpóralo con unas varillas en la mezcla de las yemas y bátelo durante 2 minutos.
Paso 3
Ahora incorpora con cuidado esta mezcla a la nata. Para ello añade muy poco a poco con movimientos suaves y una espátula la nata, hasta que se integre bien. Añade ahora las claras montadas a punto de nieve y de nuevo con movimientos suaves y envolventes (no batas enérgicamente) intégralo todo bien. No deben quedar grumos de las claras, sino una crema suave y de color amarillo suave. Puedes rectificar de azúcar si te parece que queda ácido ( a mi me quedaba muy ácido y he tenido que ponerle más azúcar, unos 20 gr. más, pero esto depende del gusto de cada uno). A continuación pon en cada molde la crema dejando que sobrepase el borde del molde 1- 1,5 cms de altura. Ponlos en el congelador durante 3 horas o en nevera 6 horas antes de tomarlo, para que cuaje bien (tapados con papel albal) Para retirar el papel lee el consejo que doy al principio de la receta. Si al retirar el papel el borde te queda como poco gracioso, puedes hacerle unas marcas circulares con ayuda de un tenedor.
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