receta de Salmonetes con mermelada de pimiento

Paso 1

Para hacer la mermelada de pimiento, lava los pimientos morrones, colócalos en la placa de horno, riégalos con un chorrito de aceite y sazónalos. Hornéalos a 200° C durante 25-30 minutos (con el horno precalentado). Déjalos templar, pela los pimientos, haz tiras y ponlas en una cazuela con el azúcar. Cocínalos durante 20-25 minutos a fuego suave. Pasa todo por el pasapurés y reserva.
Para hace la provenzal, pela y pica los dientes de ajo y el perejil, y mézclalos con el pan rallado en un cuenco. Añade una cucharada de aceite y una de vinagre. Mezcla bien y reserva la provenzal.
Limpia los salmonetes, déjales la cabeza y retírales la espina central. Unta con aceite una placa de horno y coloca los salmonetes abiertos sobre la placa del horno. Salpimiéntalos y úntalos con una gotita de aceite. Espolvorea los salmonetes con la provenzal y hornéalos a 220° C grados durante 6 minutos (con el horno precalentado). Sirve los salmonetes y acompáñalos con la mermelada de pimiento. Decora con una ramita de perejil.