Salmorejo de espárragos trigueros

De

Queremos rendir un pequeño homenaje a los Cocineros Granadinos 4.0, publicando en nuestro blog, una de sus recetas, este salmorejo de espárragos verdes trigueros, que llevó a cabo Jesús Bracero, del Hotel Alhambra Palace!

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  • 2
  • Fácil
  • 3 minutos
  • 12 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • - 1 manojo de espárragos trigueros o 1 lata/tarro de 185 gramos (peso neto).
  • – 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
  • – 1 huevo.
  • – 1 diente de ajo
  • – Vinagre
  • – Sal

Preparación

Paso 1

Ponemos el huevo a cocer.

Paso 2

En paralelo, cocemos los espárragos o, si ya lo están, simplemente los escaldamos, poniéndolos en agua hirviendo durante un par de minutos y dejamos que enfríen.

Paso 3

Cuando el huevo este duro, lo ponemos en un vaso de batidora junto al diente de ajo y al AOVE y lo batimos.

Paso 4

A continuación añadimos los espárragos y batimos. Además añadimos vinagre y sal al gusto y emplatamos.

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Si al añadir los espárragos y batirlos, la mezcla está muy espesa, podemos añadir parte del agua utilizada para cocer o escaldar los espárragos.
Es un plato que combina muy bien con pescados, carnes, tortilla de patatas,...

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