ANGEL FOOD CAKE (Pastel de ángel)
De dancha6
(También se puede hacer con un molde de bizcocho de los de toda la vida; uno de bizcocho de los que llevan pincho en el centro para que quede el agujero. Ponéis un aro de papel de hornear, así lo desmoldaremos mejor)
Ingredientes
- - 2.0 (molde angel cake de 25 cm)
- 12 claras de huevo pasteurizadas (frías o a temperatura ambiente)
- 1/4 cucharadita cremor tártaro
- 1/4 cucharadita sal
- 250 gr. azúcar superfina
- Extracto / Pasta de vainilla - No pongo cantidades, echad la cantidad que queráis, desde una cucharadita a una cucharada.
- 140 gr. harina de trigo con levadura incorporada, bizcochona
- - 1.0 - 18cm:
- 9 claras de huevo
- 200gr de azúcar fino y tamizado
- 90gr. de harina
- 1 cucharadita cremor tártaro
- 1/4 de cucharadita de sal
- Extracto de vainilla,
- Aroma, esencia, del sabor deseado (en este caso lo hice de almendras) o avellana
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Precalentar el horno a 180°.
El bol donde vayamos a batir esté limpio y seco totalmente.
Paso 2
Con las varillas, batir las claras, a velocidad baja, junto con el cremor tártaro y la sal, durante un minuto hasta que el cremor tártaro se haya disuelto totalmente.
Paso 3
Continuar batiendo a velocidad media Aumentar la velocidad y no aumentar la velocidad hasta que veamos que las claras estén medio montadas. Seguir batiendo durante 2 ó 3 minutos hasta que las claras hayan montado y consigamos que se formen picos blandos.
Paso 4
Sin dejar de batir, bajar la velocidad e ir incorporando el azúcar a cucharadas, a una velocidad de 2 cucharadas cada 15 segundos. Las claras ahora deberían tener un aspecto brillante.
Paso 5
Parar la batidora, y comprobar que las claras ahora deberán estar firmes.
Incorporar el extracto y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto.
Paso 6
Bajar la velocidad. Añadir la harina en dos veces y batir ligeramente. Terminar de integrar la harina a mano con una espátula de silicona hasta que no queden rastros de harina.
Las claras ahora deberían tener un aspecto suave y esponjoso.
Paso 7
Utilizando una espátula pasar la masa al molde y asegurarse de que la masa quede uniformemente repartida y llegue bien a la base. Si queremos alisar la superficie podemos hacerlo, pero no es importante ya que esta parte será la base del cake.
Paso 8
Hornear durante 40- 45 minutos, sin abrir la puerta. Si la parte superior esta doradita, y ya no aparece húmeda, tocarla ligeramente. Si notamos que está firme, insertar un palillo cerca del centro. Si éste sale seco, el cake está listo. Si sale húmedo o con trocitos pegados, programar el horno unos cinco minutos más y volver a comprobar. Repetir este proceso hasta que el cake este completamente hecho. El proceso de horneado no debería de durar más de 50 minutos.
Paso 9
Con mucho cuidado retirar el molde del horno. Darle la vuelta y dejar enfriar boca abajo durante al menos 1 hora. (Boca abajo sobre una rejilla)
Paso 10
Pasado este tiempo, pasarle una espátula por los lados y por el borde del tubo para que se despegue el cake. Estos moldes tienen la base desmoldable, así que le daremos la vuelta sobre un plato. El cake deberá enfriar unos 45 minutos más sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente. Aunque la apariencia sea frágil, cuando enfría ya no lo es tanto. Utilizar un cuchillo de sierra para cortarlo.
Lo serviremos espolvoreado de azúcar glass, y acompañado de un poco de helado de vainilla con un chorrito de sirope de chocolate, por ejemplo.
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