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Berenjenas al escabeche

De

Van bien con casi todo.

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Berenjenas al escabeche 5 fotos

Ingredientes

  • Berenjenas 1kg
  • 200 gr. de sal gruesa
  • 500 ml. de vinagre blanco
  • 4 hojas de laurel
  • 6 cdas. de orégano
  • 6 dientes de ajo
  • Orégano fresco
  • Perejil
  • Laurel 4 hojas
  • Albahaca
  • Pimienta
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • Ají molido

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 10minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Berenjenas al escabeche - Paso 1

Lava, pela y corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.

Paso 2

Berenjenas al escabeche - Paso 2

coloca capas de berenjenas dentro de un colador intercalando con abundante sal gruesa. Deja reposar durante 1 hora, dentro del lavadero o sobre una olla amplia para que suelten el amargor.

Paso 3

Pasado el tiempo enjuaga las berenjenas con abundante agua, hasta retirar bien todo rastro de sal y exprímelas entre tus manos para quitar el exceso de agua, quedarán visiblemente más pequeñas (habrán perdido como un 25% de su peso).

Paso 4

Berenjenas al escabeche - Paso 4

En una olla lleva a ebullición el vinagre junto con el agua y el laurel, cuando rompa a hervir añade las berenjenas. dejar cocinar hasta que se verán como brillantes, "translúcidas".

Paso 5

Escurre y colócalas sobre una fuente para que se enfríen mientras preparas el aliño.

Paso 6

Berenjenas al escabeche - Paso 6

mezclando el orégano, 150 ml de aceite de oliva, la pimienta y los dientes de ajo bien picados, albahaca, ají molido... vierte sobre las berenjenas y remueve para que queden bien cubiertas.

Ideal para acompañar las carnes.

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