Perfil de Ettnapoly376
Recetas
Sartù de risotto con berenjenas
Aprobadapor el chef
De ettnapoly376, Bavette
Hoy os traigo una delicia napolitana, de mi tierra, os va a parecer un poco laboriosa pero……
- Para el sartù de risotto:
- 300 gr. de arroz.
- 150 gr. de guisantes.
- 100 gr. de aceite de oliva.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 L. y medio de caldo de pollo caliente.
- 150 gr, de carne picada de ternera,
- 1 miga de pan del día anterior remojada en leche.
- 3 yemas de huevo.
- 1 cebolla.
- Nuez moscada.
- 150 gr, de mozzarella di Búfala.
- 1 cucharada de pan rallado.
- 60 gr, de parmesano rallado.
- 2 berenjenas grandes
- Sal y pimienta negra.
- Para la salsa de tomate:
- 300 gr. de tomate triturado natural o en conserva.
- 40 gr. de aceite de oliva.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 rama de apio.
- 1 vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel.
- I rama de albahaca
Pan Brioche
Aprobadapor el chef
De ettnapoly376, Bavette
La masa de brioche enriquecida con huevo y mantequilla, se puede hacer de una variedad de formas
- 2 Cucharaditas ½ de levadura seca de panadería.
- 2 Cucharadas de agua.
- 375 gr . Harina de fuerza.
- 2 Cucharadas de azúcar molida.
- 1 Cucharadita ½ de sal.
- 5 Huevos frescos.
- 15 gr . Mantequilla sin sal, derretida. (para engrasar)
- 175 gr . Mantequilla a temperatura ambiente.
- 1 Yema y 1 cucharada de agua para el glaseado.
Patatas rellenas de brandada de bacalao, setas y crema de ajo
Aprobadapor el chef
De ettnapoly376, Bavette
La receta que os traigo hoy, es para chuparse los dedos,os gusta la brandada de bacalao no?? y las patatas?? pues v...
- Ingredientes para 4 patatas rellenas:
- 4 Patatas medianas.
- 400 gr . de lomo de bacalao (desalado)
- 60 gr . Mantequilla
- 1 Rama de Tomillo.1 Hoja de Laurel.1 Rama de Perejil.
- Una Pizca de Nuez moscada.
- 1 puerro
- Para la crema de ajo:
- 8 Dientes de ajo.
- 100 gr . Nata.
- Sal gorda .
- Pimienta negra molida.
- 1 vaso de caldo de pescado.
- Para decorar:
- 100 gr .Setas, 8 tomates cherry y aceite de oliva.
Lomo de rape envuelto en miel y frambuesas.
Aprobadapor el chef
De ettnapoly376, Bavette
Un delicioso lomo de rape, pintado con miel y envuelto en frambuesas trituradas
- 1 placa de hojaldre y un poco de harina.
- 400 gr. de lomo de rape.
- 150 gr. de frambuesas deshidratadas trituradas.
- Miel.
- Sal común.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.
- PARA ACOMPAÑAR:
- Higos.
- Tomate cherry.
- Albahaca.
- Cebollino.
- Rábanos.
- Caviar. ( opcional)
- Flores comestibles.( opcional)
- Sal Maldon.
- Aceite de oliva.
Semifrío de mousse de chocolate
Pruébala!receta top
De ettnapoly376, Bavette
Semi frio de mousse de chocolate
- · · 180 gr. de chocolate negro.
- · · 1 cucharada sopera grande de leche entera.
- · · 10 cl. De nata. ( 100 gr.)
- · · 20 gr. de mantequilla.
- · · 3 huevos enteros.
- · · 15 gr. de azúcar glas.
- · PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE
- · 200 gr. de chocolate negro.
- · 125 ml. de nata.
- · PARA LA DECORACION
- · Sirope de chocolate
- · Fresas
- · Sirope de fresa.
Pollo caramelizado relleno de jamón dulce
Aprobadapor el chef
De ettnapoly376, Bavette
Pollo caramelizado relleno de jamón dulce
- · 1 pollo entero grande.
- · Para el relleno:
- · 200 gr. de jamón dulce.
- · Uvas pasas.
- · Piñones.
- · Sal.
- · Pimienta negra.
- · Para la guarnición y la salsa.
- · 4 patatas pequeñas.
- · 2 ramas de tomate cherry.
- · 2 cebollas grandes.
- · 1 Manojo de espárragos trigueros.
- · ½ vaso de vino blanco.
- · Pimienta negra.
- · Sal.
- · Aceite de oliva.
- · 1 rama de tomillo.
- ·Para el laqueado:
- · Mantequilla.
- · Miel.
Hojaldre de peras con crema catalana
Aprobadapor el chef
De ettnapoly376, Bavette
Un hojaldre crujiente con crema catalana y pera caramelizada, increiblemente bueno
- · INGREDIENTES PARA EL HOJALDRE:
- · 1 placa de hojaldre.
- · 1 yema de huevo para pintarlo.
- · PARA LAS PERAS EN ALMIBAR:
- · 1 L. De agua.
- · 400 gr. de azúcar.
- · 1 anís estrellado.
- · 3 Peras conferencia ( tamaño pequeño.)
- ·PARA LA CREMA CATALANA:.
- · ½ L. de leche entera.
- 250 gr. de azúcar.
- · 100 gr. de harina.
- · 3 yemas de huevo.
- · 30 gr. de maicena.
- · PARA LA DECORACION:
- · Anís estrellado.
- · Menta fresca.
- · Azúcar blanquilla.
- · Brillo de melocotón.
Pechugas de pollo con ciruelas y mostaza verde
Aprobadapor el chef
De ettnapoly376, Bavette
Vamos con unas pechugas de pollo rellenas de ciruelas pasas, con calabacín, frutas, y el acompañamiento que mejor...
- · 4 Pechugas de pollo .
- · 4 calabacines pequeños.
- · 240 gr. Ciruelas pasas sin hueso.
- · Miel.
- · Aceite de oliva.
- · Sal.
- · Pimienta negra molida.
- · Pimienta 5 gustos.
- · 2 Hojas de laurel.
- · 4 Cucharadas de Mostaza a la pimienta verde.
- · PARA DECORAR:
- · Cebollino.
- · Cerezas.
- · Moras.
Focaccia de tomate cherry y mozzarella bocconcini
Aprobadapor el chef
De ettnapoly376, Bavette
· Os traigo una de las focaccias típicas de Italia que se suelen comer por la calle, los que habéis estado allí...
- · 125 gr. de harina de fuerza.
- · 10 gr. de levadura.
- · 90 gr. de agua.
- · 10 gr. de sal.
- · 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- · 16 tomates cherry.
- · 200 gr. de mozzarella bocconcini.
- · 1 rama de tomillo.
- · Sal de especia.
- · Aceite de oliva.
Gelatina tropical con crema de coco
Aprobadapor el chef
De ettnapoly376, Bavette
Una deliciosa gelatina de mango y fruta de la pasión con crema de coco y frambuesas
- Para la gelatina de mango y maracuyá:
- 120 gr. de pulpa de mango.
- 30 gr. de pulpa de maracuyá o fruta de la pasión.
- 30 gr. de azúcar.
- 3 gr. de hojas de gelatina.
- Para la crema de coco:
- 125 gr. de crema pastelera.
- 125 gr. de crema coco (la venden ya elaborada)
- Para la crema pastelera:
- ½ L de leche entera.
- 6 yemas.
- 125 gr. de azúcar.
- 30 gr. de harina.
- 30 gr. de maicena.
- Para la decoración:
- Frambuesas.
- Hojas de piña.
- Vainas de vainilla.