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5 recetas de pimientos rellenos para todos los gustos

Atrévete a preparar una de estas deliciosas recetas de pimientos rellenos. ¡Las hay para todos los gustos!  Además son súper fáciles e ideales para disfrutar en familia.

© Silvia Santucci

PIMIENTOS RELLENOS DE QUINOA

¡Un plato perfecto para olvidarse de la carne!

 

Ingredientes:

 

  •  1/3 taza de almendras fileteadas
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de quinoa, sin cocinar
  • 4 pimientos grandes, rojos, verdes o amarillos
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo grandes, finamente picados
  • 1 paquete  de espinaca fresca, sin tallos, cortada con las manos en trozos grandes
  • 1/2 taza de queso feta, desmenuzado
  • 1/4 taza de pasas de grosellas o pasas de uva
  • 1 lata de tomates
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/4 cucharadita de condimento italiano deshidratado

 

Preparación:

 

 

  1. Precalienta el horno a 200ºC.
  2. En una sartén, pon a tostar las almendras, y resérvalas aparte. 
  3. En una gran cacerola, calienta el agua con la sal hasta que rompa el hervor. Enjuaga la quinoa bajo el agua durante 2 minutos e incorpórala al agua removiendo. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 20 minutos o hasta que el agua se absorba y la quinoa esté tierna. Destapa y reserva.
  4. Llena hasta la mitad con agua una olla , calienta hasta que hierva. Mientras tanto, corta las tapitas de los pimientos, retira las semillas y las nervaduras. Lleva a la olla con agua. Cocina durante 5 minutos, retira y cuela.
  5. En la misma olla, calienta el aceite a fuego medio, agrega la cebolla y cocina removiendo durante 6 minutos o hasta que estén doradas. Incorpora el ajo, removiendo. Separa 2 cucharadas y reserva.
  6. Agrega la espinaca a la olla de la cebolla y cocina, mezclando regularmente, durante 2 a 3 minutos o hasta que las hojas se ablanden y el líquido se evapore. Retira del fuego. Incorpora el queso, las pasas, las almendras y la quínoa a la preparación de la espinaca. Acomoda los pimientos en una bandeja para hornear y rellénalos. Agrega un poco  de agua a la bandeja, cubre con una hoja de papel aluminio sin cerrar los bordes y hornea por 40 a 45 minutos o hasta que estén tiernos.
  7. Mientras tanto, en una olla de 2 cuartos, mezcla el tomate (con su jugo), la pasta de tomate, el condimento y las 2 cucharadas de la preparación de cebolla reservadas previamente. Calienta hasta llevar a hervor, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos o hasta que tome consistencia. Dispón la salsa en los platos y ubica sobre esta los pimientos.

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Tian provenzal de verduras, para una cena ligera y saludable

¿Quién dice que las recetas con verduras son aburridas? Para muestra un botón: este tian de verduras provenzales es colorido y lleno de vitaminas. Lo sazonamos con hierbas para darle más aroma, y lo espolvoreamos con migas que podemos aprovechar del día anterior. Esta receta es perfecta para una cena ligera, o para acompañar carne al horno. Pruébala y verás cómo te gusta.

 

Ingredientes:

  • 1 diente de ajo
  • 2 calabacitas
  • 1 berenjena grande
  • 4 tomates medianos
  • sal y tomillo al gusto
  • aceite de oliva
  • 1 taza de miga de pan

 

Preparación:

  1. Frota el interior del molde con el diente de ajo, después pícalo finamente.
  2. Corta las verduras en rodajas delgadas.
  3. Acomódalas en el molde verticalmente, haciendo 1 línea de cada vegetal.
  4. Sazona con tomillo, sal y aceite de oliva al gusto.
  5. Por último añade las migas de pan y hornea a 180ºC durante 30 minutos. 
  6. También puedes agregarle queso rallado, jamón york o un poco de puré de tomate a tu gusto.

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