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Las mejores recetas de la cocina peruana, ¡para chuparse los dedos!

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Rebañando

Si aún no has probado la cocina peruana, te va a sorprender: una mezcla de tradición prehispánica, ingredientes criollos y un toque de cocina oriental que la vuelven simplemente única. Acompáñanos a ver sus mejores recetas.

© Getty Images | jmsilva

Causa limeña

La causa limeña es quizás el platillo peruano más conocido después del ceviche. Su curioso nombre tiene un orgien histórico preciso: según los registros, este platillo surgió durante la Expedición Libertadora del Perú de José de San Martín en 1820, en plena guerra de independencia. Las mujeres comenzaron a organizarse y recaudar insumos para vender platillos y con las ganancias dar ayuda a los soldados, en forma de ropa, medicamentos, etc. Este platillo a base de puré de patata se vendía "para la causa" o "por la causa limeña" haciendo referencia a la lucha, pero su nombre quedó para la posteridad. Y así es como se prepara:

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 g de patatas amarillas
  • 1 pechuga y media de pollo
  • 1 huevo batido, para el pollo
  • 1/2 taza de panko o pan rallado, para el pollo
  • 120 g de mayonesa
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 1 aguacate grande
  • 2 cucharadas rasas de pasta de ají amarillo
  • el zumo de 1 limón
  • 2 piezas de cebollino
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Cuece las patatas con todo y piel hasta que estén completamente tiernas.
  2. Cuando estén tibias, pélalas con la mano y aplástalas en un tazón con un aplastador o tenedor, hasta que quede un puré suave.
  3. Sazona con sal, un chorrito de aceite de oliva, pasta de ají y el zumo, batiendo bien.
  4. Mientras tanto corta la cebolla en cubitos y reserva.
  5. Mientras tanto, corta el pollo en tiras, pásalas por el huevo y cubre con el panko. Fríe en aceite caliente durante 10 minutos, o hasta que ambos lados estén dorados. Coloca las piezas sobre papel absorbente. 
  6. Mezcla el pollo en un tazón con la cebolla y la mayonesa, cuidando no romper el empanado (se trata de revolver un poco sin que quede cubierto por completo).  
  7. Corta el aguacate en tiras y rocía con un poco de limón.
  8. Para montar cada plato, usa un aro de emplatar untado con aceite. Coloca la primera capa de patata y aplasta con una cuchara. Sigue con una capa de aguacate y otra de pollo. Completa con otra capa de patata, coloca unos trocitos de pollo y decora con mayonesa.
  9. Repite la operación con los demás platos, retirando el aro al final con mucho cuidado.

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