5 Formas geniales para aprovechar las cortezas de parmesano

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Haz un caldo de parmesano

Haz que tu caldo  casero sea aún más sabroso añadiendo unas cuantas cortezas de parmesano sobrantes. Esto ayuda a extraer su rico y complejo sabor y hace que el caldo tenga más cuerpo y se pueda utilizar de muchas maneras. Puedes añadir las cortezas a cualquier tipo de caldo casero, pero si buscas una versión vegetariana, aquí tienes una sencilla receta que puedes probar.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
  
• 2 L de agua
• 4 cortezas de parmesano, limpias y raspadas
• 3 zanahorias cortadas en trozos grandes
• 4 tallos de apio cortados en trozos grandes
• 2 cebollas peladas y cortadas en trozos grandes
• 1 muy pequeño manojo de hierbas aromáticas
• 1/2 manojo de perejil fresco
• Sal

Instrucciones: Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego alto. Añadir las verduras picadas y sazonar con sal. Cocinar durante 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden y se doren ligeramente. Añadir el agua, las cortezas de parmesano, el bouquet garni y el perejil fresco. Llevar el caldo a ebullición, luego bajar el fuego a fuego lento y cocer durante al menos 40 minutos o hasta 3 horas. Filtrar el caldo con un colador de malla fina y utilizarlo como desees.