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La yuca en 13 recetas para descubrir su sabor y propiedades

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Rebañando
Vaca atolada 4/14

© iStock / Getty Images Plus / Flavia Novais

Vaca atolada

INGREDIENTES (8 personas):

  • 2 kg de costillas de ternera
  • 1 kg de mandioca (yuca)
  • 6 tomates pelados picados
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 1 pimiento verde picado
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1/2 taza de aceite
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Pimiento verde picado

PREPARACIÓN:

  1. Cocer la yuca en una olla con agua. Apagar el fuego un poco antes de que esté lista (el tiempo de cocción depende de la calidad de la yuca, pero las más tiernas tardan hasta menos de 20 minutos). Déjalo a un lado.
  2. Salpimentar los trozos de carne. Calentar el aceite en una cazuela u olla de hierro y dorar la carne, en porciones, hasta que todos los trozos estén fritos. Retirar la carne de la sartén y reservar.
  3. En la misma grasa, dorar la cebolla y el ajo. A continuación, añadir el tomate y el pimiento y rehogar durante unos minutos. Vuelve a poner la carne en la sartén y añade el vino. Cocer durante media hora, hasta que los trozos de tomate y pimiento estén bien mezclados. Si es necesario, añadir un poco de agua de la mandioca).
  4. Añadir la mandioca escurrida y cocinar hasta que la carne esté muy tierna (otros 40 minutos, más o menos, si es necesario, añadir un poco de agua de la mandioca). Si quieres que la salsa sea un poco más espesa, machaca dos o tres trozos de yuca con un tenedor y mezcla bien.
  5. Espolvorear el perejil por encima y servir.

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Bombas de papa rellenas de jamón y queso, ¡un bocado explosivo!

 

Buenísimas, muy rápidas y sobre todo, muy sabrosas.

 

INGREDIENTES: 

  • 200 gr de patatas.
  • 3 cucharadas de parmesano rallado.
  • 100 gr de harina.
  • Queso en lonchas o en trozos pequeños.
  • Jamón.
  • Aceite.
  • Sal.

 

PREPARACIÓN:

1. Comenzaremos por pelar las patatas y echarlas a hervir, durante 15 minutos aproximadamente (pínchalas con un tenedor para comprobar que están bien hechas).

2. Machácalas hasta hacerlas un puré, que pondremos en un bol grande. Agrega una pizca de sal y el queso rallado. Por último, los 100 gramos de harina. Mezcla todo bien hasta que quede una masa homogénea.

3. Enharina un poco la superficie de trabajo y la masa misma y extiéndela con un rodillo. Sírvete de un corta galletas para hacer círculos en la masa.

4. Sobre la mitad de ellos, coloca una loncha o un trozo del queso que más te guste. Sobre el queso, una lonchita de jamón. Cierra los círculos con las mitades sobrantes (aprieta un poco con los dedos alrededor del borde).

5. En una sartén lo suficientemente grande, pon el aceite a calentar y échalas a freír. Dales la vuelta cuando ya estén doraditas por una cara y sácalas cuando lo estén por las dos.

 

La tentación es grande, ¡pero ten cuidado de no quemarte!