Del convento a la mesa: 15 recetas tradicionales inventadas por las monjas

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Romeritos

Los romeritos o revoltijo son ni más ni menos que unas plantas suaves y comestibles oriundas de México que se conocen como quelites. Después de cocerlas y retirar las hojas, se preparan en una salsa o "mole" espeso que puede llevar bacalao, gambas, patatas, huevo o nopales (una variedad de cactus comestible muy popular en el país). Se originó también en la ciudad de Puebla a finales del siglo XVIII en el convento de la Soledad: debido a la escacez de ingredientes por una crisis económica, adaptaron sus platillos en salsa añadiendo esta planta comestible. Actualmente es uno de los platillos estrella de la Navidad en el centro de México.