¿Tortilla con o sin cebolla? Y otras eternas disputas de la cocina española

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La salsa original de las patatas bravas

Una receta tan sencilla y omnipresente como las patatas bravas no debería causar controversia, ¿o sí? El punto de debate está en la salsa. Mientras en algunos sitios hacen una mezcla sencilla utilizando mayonesa de bote, en otros se precian de prepararla de cero y según la receta original. ¿Pero cómo se hace? La salsa original, proveniente del Madrid del siglo XIX y popularizada a mediados del siglo pasado, tiene dos vertientes: una, que se prepara con harina, cebolla y pimentón; y la otra, que lleva tomate frito con pimentón. En todo caso, al momento de hacer la salsa brava deberás incluir cebolla, pimentón dulce y picante en polvo, caldo de cocido con un poco de jamón, aceite de oliva, vinagre y sal.