¿Tortilla con o sin cebolla? Y otras eternas disputas de la cocina española

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Para que una fabada sea una fabada

Fabada no es todo lo que lleve fabas. Esto, cualquier asturiano podrá decirlo con certeza. Su estofado, popular por ser un plato reconfortante y rico en sabores, lleva tradicionalmente fabas, chorizo, morcilla, lacón, tocino, cebolla, ajo, laurel y aceite de oliva. Se cocina durante varias horas, preferentemente a la leña. No confundirlo con el pote asturiano que, aunque también lleva fabas, incorpora patatas y acelgas. Además de estas recetas, otro plato de cuchara tradicional son las fabas con almejas o berberechos.