¿Tortilla con o sin cebolla? Y otras eternas disputas de la cocina española

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El eterno debate de la paella

La paella es quizás la receta más controversial de todas, ya que es tan apreciada por los españoles como por los extranjeros, dando lugar a versiones que causan polémica. Para los puristas, la paella original es la valenciana, y debe contener estos diez ingredientes: arroz, pollo, conejo, bajoqueta, garrofó, aceite, agua, tomate, azafrán y sal. Según muchos valencianos, si se prepara de otra manera se trata más bien de "arroz con cosas". Eso no quiere decir que no haya otras recetas que tengan más aceptación que otras, como la paella de mariscos con gambas, calamares y mejillones, o la de verduras, que ha ganado popularidad especialmente entre vegetarianos y veganos. Fuera de eso, en zonas turísticas han surgido verdaderos crímenes contra la cocina española, como la paella con chorizo, huevo, espárragos, cebolla o butifarra.