50 errores de cocina que están arruinando tus platillos

31/60 Vista previa Siguiente

Dejar una gotita de yema...

Un poquito de yema basta para que las claras no monten a punto de nieve como deberían. Al momento de incorporarlas al resto de la receta no tendrán la firmeza adecuada. Hay que ser cuidadoso cuando separes yemas y claras y luego batir con una pizquita de sal para asegurarte de que monten bien.

Si quieres que las claras no pierdan su consistencia durante la cocción, por ejemplo cuando haces huevos nube, no olvides añadir una pizca de cremor tártaro, unas gotitas de limón o de vinagre blanco.