Ensalada campera con ajoblanco

Todos conocemos la ensalada campera, pero ¿qué ocurriría si la bañamos -literalmente- con ajoblanco? Pues que tendremos una ensalada muy fresquita y sabrosísima que nos ayudará a sofocar los calores propios del verano.

Es una receta muy típica en mi tierra, Andújar (Jaén), aunque allí se le conoce como pisto con vueltecilla de ajo. La base es una ensalada campera clásica, aunque va a ir aliñada con un ajoblanco espesito, y ése será su toque especial. Por cierto, el ajoblanco no lo haremos con almendras, sino con harinas de habas, ¡verás qué rico!