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Ensalada campera con ajoblanco

De

Todos conocemos la ensalada campera, pero ¿qué ocurriría si la bañamos -literalmente- con ajoblanco? Pues que tendremos una ensalada muy fresquita y sabrosísima que nos ayudará a sofocar los calores propios del verano.

Es una receta muy típica en mi tierra, Andújar (Jaén), aunque allí se le conoce como pisto con vueltecilla de ajo. La base es una ensalada campera clásica, aunque va a ir aliñada con un ajoblanco espesito, y ése será su toque especial. Por cierto, el ajoblanco no lo haremos con almendras, sino con harinas de habas, ¡verás qué rico!

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Ingredientes

  • Para la ensalada campera:
  • - 4-5 patatas medianas
  • - 2 tomates grandes
  • - 2 pepinos medianos
  • - 1 pimiento verde grande
  • - 1 cebolleta fresca
  • - 2 huevos duros
  • - 2 latas de atún en aceite
  • - Opcional: aceitunas de lata
  • - Sal
  • aceite y vinagre
  • - 2 vasos de ajoblanco
  • Para el ajoblanco (algo espesito):
  • - 2-3 cucharadas de harina de habas
  • - 3-4 dientes de ajo
  • - 70 ml de aceite de oliva virgen extra
  • - 1 chorreón de vinagre al gusto
  • - 2 vasos de agua aprox.
  • - Sal gorda

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 40minutos
Coste Económico
Adapted from elsaberculinario.com

Preparación

Paso 1

1. Hacer el ajoblanco: Tiene que ser un ajoblanco no muy líquido. En primer lugar, majamos los ajos con una pizca de sal gorda con el mazo del mortero en un bol de barro grande. Trabajamos bien la pasta resultante. Vamos añadiendo la harina de habas y y el aceite de oliva poco a poco. A medida que echamos el aceite vamos a ir "amasando" en la misma dirección hasta conseguir una pasta espesita ("una pelota"). Echamos un chorreón de vinagre y desleimos la pelota con el agua hasta conseguir el espesor que se quiera.

Paso 2

2. Cocemos las patatas y los huevos. Podemos cocer las patatas enteras en olla tradicional durante 25 minutos (luego pelaremos y cortaremos en trozos) o en el microondas. Para ello, ponemos las 4-5 patatas en un plato y lo envolvemos con film transparente. Metemos en el microondas a toda potencia unos 15-20 min (calcula por cada patata unos 4 min). Para cocer los huevos, simplemente hay que sumergirlos en agua hirviendo y dejar cocer durante 10 minutos.

Paso 3

3. Cortamos las patatas y todas las hortalizas (no tienen que ser trozos regulares) y disponemos todo en un bol grande. Añadimos, los huevos cocidos, las aceitunas de lata (opcional) y las latas de atún (el aceite incluido, le dará un sabor espectacular). Hasta aquí tendríamos lo que viene siendo una ensalada campera.

Paso 4

4. Mezclar la ensalada campera con el ajoblanco hasta que la cubra totalmente. Rectificamos de sal (le hará falta), vinagre y aceite (normalmente se suele echar un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra por arriba). Reservamos en la nevera para que todos los sabores se integren (lo ideal es hacerlo a primer ahora de la mañana y comerlo al mediodía).

a) puedes comerte este plato con el tenedor o la cuchara, lo que te venga mejor, pero no te olvides de tener el pan al lado y mojar.
b) es imprescindible dejar reposar este plato antes de comerlo durante al menos 3-4 horas. De esta manera, todos los sabores se integrarán muy bien y el "caldito" se enriquecerá, y que luego degustaremos con sopas de pan.

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